Пищевые красители растительного, животного или минерального происхождения используются на протяжении всего века цивилизации. Примером может служить древний Египет, где шафран использовался для получения желтого цвета, или Индия, где порошок кункумы окрашивал ткани в красный цвет. Натуральные пищевые красители обычно получают путем экстракции растительного материала. Большинство натуральных красителей считаются безопасными, однако из-за их достаточно высокой цены они добавляются в продукты редко и чаще всего в небольших количествах.
Натуральные VS синтетические красители
Примеры натуральных пищевых красителей:
- хлорофилл - жирорастворимый, очень нестабильный краситель растительного происхождения, полученный из зеленых частей растений. Используется для фиксации цвета и окрашивания изделий;
- каротиноиды - устойчивые к температуре и свету, жирорастворимые природные пигменты, с помощью которых можно получить цвета от желтого и оранжевого до красного;
- антоцианы - жирорастворимые (только в воде) красные красители, которые можно получить из таких фруктов и овощей, как виноград, красная капуста или свекла;
- карамель - краситель, получаемый при длительном нагревании углеводов (в основном, сахара), обладает сильной красящей способностью, от коричневого до почти черного.
Для массового производства продуктов питания, напитков, лекарств, кондитерских изделий используются синтетические красители, такие как тартразин (E102), азорубин (E122), ярко-синий (E131), стойкий зеленый (E143), блестящий черный (E151)) и неорганический (диоксид) титан (E171), алюминий (E173), серебро (E174), золото (E175). Преимущество синтетических красителей перед натуральными красителями заключается в том, что они более долговечны и более устойчивы к внешним условиям. Они также дешевле. Менее стабильные и более дорогие натуральные красители используются реже.
Торговая компания «ЭкоКолор» предлагает предприятиям пищевой промышленности и другим категориям заказчиков широкий ассортимент пищевых добавок, в том числе качественные сертифицированные красители. На сайте по ссылке https://www.ecocolor.com вы можете ознакомиться с доступным каталогом красителей, а также ароматизаторов, консервантов, усилителей вкуса и других добавок и заказать бесплатную консультацию специалиста. Вся продукция соответствует стандартам ГОСТ ISO 9001.
Коментарии (0)